匠味 平野の弟子募集について

私が料理の道に進んだ頃は「見て学べ」というスタイルが当然の時代。学ぶことはおろか、最初は師匠に名前すら呼んでもらえない、非常に厳しい修行の日々でした。そんな中、「自分は大丈夫なのか」「一流の料理人になれるのか」と何度も不安になり、悩んだことを今でも思い出します。

そんな私を支え続けたのは、「一流の料理人になりたい」という熱い思いでした。この熱い思いを胸に、今日まで日本料理の道で研鑽を重ね、お店を持ち20年。今ではミシュラン一つ星にも選出され、「美味しかった」「ありがとう」「また来るね」と毎日お客様に言っていただけるまでになりました。このような自身の経験から、「日本料理を極めたい」という熱い思いこそ、この道において大切なことだと私は学びしました。

料理の道に飛び込んで、がむしゃらに走り続けてきた30年ですが、もっと美味しい料理を追求していきたい。さらにお店を良くしてお客様に感動を与えたい。こんな思いで今日も料理に向き合っています。そして、この思いを形にしていくには、私の思いに共感する、熱い気持ちを持った仲間を育てていく必要があると考えるようになりました。また、「見て学べ」というスタイルではなく、「しっかりと教育し、育てる」という修行こそ、繊細な日本料理の追求と、料理人としての独り立ちに大切だと考えるようになりました。

このような私が描く未来を実現するために、岐阜でより良い待遇を整え、熱い思いを持つ人材と一緒に仕事をし、育てる。これこそ、これからの私の使命であると考えています。ぜひ熱い想いでぶつかってきてください。私が学び、身につけてきたすべてを伝え、一流の日本料理人に育て上げます。